Foie gras rapide, Top chef

Pour pâques, je propose un plat de grande fête:

J'ai vu la recette de ce fois gras rapide à la TV, il y a peu de temps, durant l'émission de top chef. Il s'agit d'une recette inovante du foie gras au torchon qui se cuit au micro-onde.Il ne faut cependant pas avoir peur, le résultat est plutôt surprenant.

Première étape, il faut dénerver le foi gras. Il suffit de l’ouvrir en deux à la main et de dégager tous les nerfs. Il n'est pas utile dans cette recette de conserver le fois gras entier. Plus il sera décomposer, et mieux la cuisson se fera. Evidemment, si le foie gras est préparé hors saison, il existe toujours des fois dénerver et assaisonner en grande surface qu'il faudra juste détailler en petit morceau à la main et étaler.

On prépare ensuite un film de cellophane sur son plan de travail que l'on assaisonne (sauf si le foie est l'est déjà). Le foie est posé sur le cellophane, bien étaler avant de refermer hermétiquement le cellophane. Je conseille, pour être sûr de mettre une assiette en dessous.

Le foie doit ensuite aller 1 m 30 au micro onde sur 900 W. Je conseille un petit peu plus si le micro onde n'a pas la puissance requise. On peut vérifier la cuisson en ouvrant, et remettre le foie si nécessaire.

Sortir le foie du micro onde et attendre 3 à 4 mn qu'il refroidisse un peu. Ce temps de repos est nécessaire pour conserver un peu de gras. On égoutte ensuite dans une passoire.

La dernière étape est quelque peu délicate. Il fait re-préparer un film alimentaire que l'on place sur un torchon. Y inséré le foie gras et refermer le film étirable hermétiquement. Fermer ensuite le torchon de façon à bien serré le foie pour un aspect lisse.

Ranger ensuite au réfrigérateur pendant minimum 6 heure, et voilà.

Pourquoi cette recette? Un foie gras est compliqué à préparer, et surtout le moment de la cuisson. L'utilisation d'une terrine en terre cuite peut être difficile pour déterminer la durée nécessaire à la parfaite cuisson, qui doit en plus s'effectuer au bain marie et pendant près d'une heure et demi. Ici, la cuisson est de moins de deux minutes, et le résultat est au rendez-vous. Pour ceux que l'utilisation du micro-onde rebute, sachez que celui-ci est de plus en plus utiliser en cuisine, surtout pour la confection de plat au bain-marie, exemple: le chocolat.

Bon appétit!