Le soufflé

Hier, je me suis appliquée à la confection d'un soufflé au fromage et au jambon.

La recette:

Lait: 4 ou 5 dl
Matière grasse: 50 g
Farine: 50 g
Gruyère râpé ou Parmesan: 60 g
Jambon: 60 g
Oeufs: 4 + 1 blanc si possible
Sel - Poivre

Faire une béchamel avec la matière grasse, la farine et le lait.
Retirer du feu. Ajouter le fromage et le jambon. Assaisonner.
Ajouter les jaunes un à un à la béchamel légèrement refroidie.
Battre les blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs à la béchamel en coupant et soulevant la pâte sans la fouetter.
Verser immédiatement la préparation dans un plat à soufflé beurré et fariné.
Mettre à cuire dans la bas d'un four assez chaud pendant 20 à 30 mn. Si le dessus du soufflé coagulait trop vite, l'inciser largement.
Servir immédiatement.
 

N.B. :

 - L'étape numéro 1 de cette recette est de vérifier que l'on ai un plat à soufflé dans ses placards. Si on n'en a pas, nimporte quel plat à bord droit et assez haut convient (si il passe au four). 

 - La béchamel est facile à réaliser: faire fondre le beurre, ajouter la farine préalablement assaisonnée, une fois le beurre totalement fondu. Bien mélanger, de préférence hors du feu, et remettre à petit feu pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite tout le lait d'un seul coup, et remuer. Remettre à feu fort jusqu'à ébullition. Remuer constamment jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

- Préparer votre plat à soufflé avec beurre et farine avant de préparer la pâte.

- le temps de cuisson et la température du four sont assez vagues mais c'est assez simple d'obtenir un beau soufflé. Je vous conseille 200° C pendant 20 min, puis 5 minutes sumplémentaire au cas ou à plus basse température. Ne jamais ouvrir le four ou piquer le soufflé. Vous n'avez droit qu'à un essai.

Critique:

• Un plat très calorique avec presque un oeuf chacun. 
• Un recette assez sofistiquée avec la préparation de la béchamel, des oeufs à la neige.
• Un soufflé qui dure peut de temps.

Voilà, je ne connaissais pas le soufflé, et maitenant que j'en ai fait l'expérience, je ne pense pas recommencer à moins de trouver une recette où le goût est assez extroardinaire pour contrer la déception de la tombée du soufflé. 

P.S. : On parle d'ajouter du vinaigre pour faire prolongée la vie du soufflé, à essayer.