Pomme au four ou tarte aux pommes?

Il y a peu de temps, j'ai trouvé sur mon compte Tumblr cette magnifique photo d'un dessert à base de pomme et de pâte sucrée. Étrangement, il s'agit à la fois d'une pomme au four, et également d'une tarte aux pommes, mais inversée.

Ce qu'il nous faut, pour 4 personnes:

- 6 pommes,
- sucre
- pâte sucrée,
- un ingrédient en plus comme du chocolat en poudre ou de la confiture.

1ère étape, la pâte sucrée ou sablée:

Evidemment, elle est meilleure faite maison, et c'est si simple.

Farine: 200 g
Beurre: 100 g
Sucre semoule: 100 g
Jaunes d'œufs: 2 ou 1 œuf entier
Sel: 1 pincée

Petit rappel, on mélange le sucre et la farine, on ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux que l'on glisse entre les doigts avec le mélange farine/sucre, comme on le fait pour le crumble. Une fois le mélange homogène, rajouter l’œuf. Ne pas mettre au frais trop longtemps.

2ème étape, la compote:

Soit vous l'achetez, soit vous la faites, même constat. J'ai une façon bien à moi de faire la compote, faisant cuire les pommes dans un sirop (mélange d'eau et de sucre), jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Ensuite, j'égoutte et je rajoute le sucre qu'il faut au goût. en écrasant avec une fourchette.

3ème étape, la pomme:

Il s'agit sans doute de l'étape la plus simple à expliquer mais de loin la plus compliquée à réaliser, à moins que l'on ai les outils nécessaires tels qu'une cuillère à pamplemousse. Le but est de creuser le plus possible la pomme sans abîmer l'extérieur tout en enlevant le maximum du cœur qui ne se mange pas. J'ai réussi au bout de presque 10 minutes à l'aide d'un éplucheur, et d'une cuillère ainsi que d'un couteau en mettant une large épée de Damoclès sur ma main à chaque mouvement. J'ai eu un peu peur sur ce coup là. Donc, attention, pas d'imprudence.

Le montage:

Prendre la pomme creusée, la remplir avec un mélange de compote de pommes et de chocolat en poudre ou de confiture (que l'on oubliera pas de surdoser pour contrebalancer le gout prononcé de la pâte et de la pomme).

Ensuite, étaler la pâte sur une surface préalablement farinée, maximum 1 mm d'épaisseur, et y couper des lamelles de 1,5 cm de large sur une quinzaine de centimètres. Il en faut en tout 6 à 8 par pomme en fonction de la taille des pommes.

Commence l'art délicat du damier. Je vous conseille grandement de le faire directement sur la pomme, et non sur une autre surface, c'est impossible de le transporter sans l’abîmer, croyez moi, j'ai essayer... Il faut être minutieux, pas trop serrer les lamelles, et les soulever délicatement.

Le grand final, la cuisson, compter 30 minutes à 180°C, comme une pomme au four.

Le + : ce n'est pas compliqué à faire, sauf évidemment l'étape de la pomme creusée, et c'est original.

Le - : vu que le cœur de la pomme ne se mange pas, il en reste toujours un peu au fond, qui du coup reste dans l'assiette. Dommage.