Caramel breton traditionnel

Il était temps que cette recette face l'objet d'un article à part entière, vu que cela reste un basique de la tradition culinaire bretonne. Je l'avais déjà insérée dans l'article Quart d'heure délice et friandise à la mode [2]  mais il falait pouvoir la troiver plus facilement, voilà la chose faite. 

Le Caramel au beurre salé (pour un pot à confuture) :

200g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche
1.5 cl d'eau

- Faire chauffer le sucre dans une casserole avec l'eau sur feu moyen et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et se caramélise. Il faut qu'l ai une couleur marron tournant au doré de préférence pour un goût plus onctueux et plus doux.
- Ajouter peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vraiment avec un fouet pour éviter les grumaux. (Peut se faire hors du feu).
- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson 7 à 10 mn sur feu doux. Remuer constamment.
- Versez enfin dans un pot à confiture, fermer et laisser refroidir.
- Le caramel se conserve 3 à 4 semaines après ouverture du pot. Si le caramel est trop liquide, il suffit de rechauffer quelques minutes et de remettre en pot.

je conseille de le faire en même temps que les crèpes, association divine...